Добавить свой реферат
Сочинения
Рефераты
Краткие изложения
Цены и ценовая политика в системе международного маркетинга
Доброго времени суток господа[url=https://stekloelit.by]![/url]
Предлагаем Вашему вниманию...
 Bogdanvgo 2018-05-19
Значение комедии "Горе от ума".
Здравствуйте товарищи[url=https://stekloelit.by]![/url]
Предлагаем Вашему вниманию изделия из...
 Bogdankxw 2018-05-19
Цены и ценовая политика в системе международного маркетинга
Приветствую Вас дамы и господа[url=https://stekloelit.by]![/url]
Предлагаем Вашему вниманию...
 Bogdantnh 2018-05-19
Значение комедии "Горе от ума".
Доброго времени суток господа[url=https://stekloelit.by]![/url]
Предлагаем Вашему вниманию...
 Bogdanwtf 2018-05-19
Цены и ценовая политика в системе международного маркетинга
Здравствуйте дамы и господа[url=https://stekloelit.by]![/url]
Предлагаем Вашему вниманию...
 Bogdanoit 2018-05-18
 
 

Экономика  -  Организация кафе

Раздел: Рефераты >> Экономика >> Предпринимательство

1. Определение типа, класса, специализации предприятия, ассортимента продукции, перечня предоставляемых услуг. Рекламная деятельность.
1.1 Определить тип, класс, специализацию предприятия. Обосновать свой выбор.
Мы выбрали тип предприятия кафе. Предприятие реализующее горячие и холодные напитки, кисломолочные продукты, хлебобулочные и мучные кондитерские изделия, блюда несложного приготовления в ограниченном ассортименте.
Мы выбрали данный тип предприятия т.к. предприятие находится в здании освободившемся после капитального ремонта, а напротив находится новый торговый комплекс. В данном месте нет предприятий подобного типа и за счёт небольших цен блюд быстрого приготовления учитывая большую проходимость т.к. наше кафе находится на оживлённой улице из чего мы следуем что наше кафе будет рентабельным.
1.2 Разобрать структуру предприятия.
Согласно документам:
Строительные нормы и правила проектирования. СНиП 1-Л.8-71. "Предприятия общественного питания".
СанПин 42-123-6777-91. Санитарные правила для предприятий общественного питания, включая конди-терские цехи и предприятия, вырабатывающие мягкое мороженое.
И типу нашего предприятия т.к. оно доготовочное из чего мы следуем что у нас будет цеховая структура.
1.3 Определить ассортимент реализуемой продукции для различных мест реализации.
В ассортимент нашего кафе входят холодные, горячие закуски, первые и вторые горячие блюда, десерты, холодные и горячие напитки, выпечные изделия. Учитывая высокую проходимость места у торгового комплекса от нашего Кафе находятся латки "Мороженое" и "Hot-Dog" в котором реализуются горячие бутерброды, напитки (лимонад, сок, чай, кофе).
1.4 Предложить методы и формы обслуживания потребителей и перечень предоставляемых услуг. Обосновать свой выбор.
Обслуживание производится официантом, барменом. Наше кафе "Услуга питания Кафе" (код 122102) предоставляет услуги организации банкетов (код122303 и 122304), юбилеев (код 122303), по выходным с 9 до 12 организуется Шведский стол, Реализация кулинарной продукции вне предприятия (код 122404), Доставка кулинарной продукции, кондитерских изделий и обслуживание потребителей на рабочих местах (код 122306), Услуга по организации музыкального обслуживания (код 122501), Гарантированное хранение ценностей потребителя (код 122707), Вызов такси по заказу потребителя (код 122705)
1.5 Определить формы расчёта с потребителями.
У нас в кафе форма расчёта с потребителем производится как наличный так и безналичный расчёт (кредитные карты)
1.6 Определить нормативную базу деятельности предприятия.
Нормативная база основывается:
А) Гражданский кодекс РФ часть1,2-5., Юридическая литература, 1994, 1996.
Б) Федеральный закон "О защите прав потребителя" /с изменениями/ 25 января 1996г.
В) Правила оказания услуг общественного питания. Утв. Постановлением Правительства РФ от 15.08.97г. 1036.
Г) ГОСТ Р 50763-95 "Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия".
Д) ОСТ 28-1-95 "Общественное питание. Требования к производственному персоналу".
Е) ГОСТ 50764-95 "Услуги общественного питания. Общие требования"
Ж) ГОСТ Р 28-1-96 "Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу"
З) Строительные нормы и правила проектирования СИиП "Предприятия общественного питания"
И) СанПин 42-123-6777-91. Санитарные правила для предприятий общественного питания, включая кондитерские цехи и предприятия вырабатывающие мягкое мороженое.
1.7 Определить направление рекламной деятельности на предприятия, средства рекламы. Составить план рекламной компании или разработать средства внутренней рекламы для предприятия питания.
Рекламная деятельность нашего предприятия осуществляется выпуском высококачественной продукции и первоклассным обслуживанием, уютной атмосферой в зале с мелодичной музыкой, так же маркированная посуда с логотипом кафе, Визитные карточки, Спички с логотипом, StreetLine, Вывеска.
2. Разработка производственной программы.
2.1
N=Pчел.
Где: N-количество потребителей в день.
P-число посадочных мест.
-оборачиваемость одного посадочного места за день.
N=P2510=250
=10
Расчёт мощности предприятия:
n=Nm блюд
где:
n-количество блюд в день мощность предприятия.
N-количество потребителей в день.
m-коэффициент потребления блюд одним посетителем.
n=Nm=2502=500
2.2
п/пНаименование блюд и напитков по ассортиментным группамКоличество питающихся за деньКоэффициент потребления блюдКоличество блюд по ассорти-ментным группам123451
2
3
4Холодные закуски
Супы
Вторые горячие блюда
Сладкие блюда250
250
250
2500,8
0,1
0,9
0,2200
25
225
50Всего2,0500Количество горячих и холодных напитков, мучных кондитерских и булочных изделий, хлеба определяется по нормам потребления перечисленной выше продукции на одного человека в день.
nгор.нап. =Nmгор.нап. и т.д.
п/пНаименование напитков, кондитерских изделий.Количество питающихся за день.Норма потребления блюд.Количество изделий по ассортиментным группамв кг., л., шт.в порциях1
2
3
4
5Горячие напитки
Холодные напитки
Кондитерские изделия
Хлеб ржаной
Хлеб пшеничный250
250
250
250
2500,15
0,075
0,75
0,1
0,1537,5л.
18,75л.
187шт.
25кг.
37,5кг.
187п.
94п.2..3 Разработка плана меню.
План меню
Кафе "Сириус" 2 колонка
08.01.00
п/пНаименованиеВыходРецептураКол-воИзготовивший повар1
2
3
4
5
6
7Горячие напитки
Чай с лимоном
Чай с сахаром
Чай с мёдом
Кофе со сливками
Кофе по-восточному
Кофе с коньяком
Кофе с молоком
Кофе "эспрессо"
Кофе "капучино"
Холодные напитки
Кофе "гляссе" с мороженым
Коктейль сливочный
Коктейль молочный
Молоко и кисломолочные продукты
Молоко
Сливки
Сметана
Хлебобулочные и мучные изделия /кондитерские изделия/.
Пирожок с мясом из дрожжевого теста
Слоёная булочка
Песочное пирожное сказка
Пирожное "Буше"
Пирожное "Птичье молоко"
Бисквитное пирожное "Русь"
Заварное пирожное "Эклер"
Хлеб ржаной
Хлеб пшеничный
Горячие блюда
Солянка мясная сборная
Суп-лапша домашняя
Борщок с гренками
Антрекот
Бефстроганов
Азу
Котлеты по-киевски
Рыба в тесте жареная
Холодные блюда и закуски
Канапе с красной икрой
Канапе с чёрной икрой
Канапе с сельдью
Салат рыбный
Сельдь по-ленинградски
Масло сливочное
Сырное ассорти
Сладкие блюда
Мусс клюквенный
Самбук абрикосовый
Мороженое "Космос"
Мороженое "Сюрприз"
Суфле шоколадное
200/10
200/15
200/15
200/10
100
100/25
200/10
100
100
150/50
250
250
250
50
50
100
100
80
75
50
50
70
100
100
500/80/25/4
500/50
500/60
79/150/10
300
325
135/150/10
200
80
80
80
150
200
20
100
100/20
100/20
120/40/5
145
50
50
5
10
40
10
10
50
35
60
16
23
250
375
10
10
5
40
60
40
60
25
20
20
40
40
40
20
20
10
10
10
10
10
Петров Л.Л
Петров Л.Л
Петров Л.Л
Петров Л.Л
Петров Л.Л
Петров Л.Л
Петров Л.Л
Петров Л.Л
Петров Л.Л
Сидоров И.И
Сидоров И.И
Сидоров И.И
Петров Л.Л
Петров Л.Л
Петров Л.Л
Петров Л.Л
Петров Л.Л
Петров Л.Л
Петров Л.Л
Петров Л.Л
Сидоров И.И
Сидоров И.И
Сидоров И.И
Сидоров И.И
Сидоров И.И
Сидоров И.И
Сидоров И.И
Сидоров И.И
Петров Л.Л
Петров Л.Л
Сидоров И.И
Сидоров И.И
Зав. Производством Директор
3.2 Определить технологические линии.
Технологические линии универсальные.
3.3 Подобрать технологическое оборудование для основных производственных цехов.
1)Раковина.
2)Столы.
3)Холодильники.
4)Холодильная горка.
5)Универсальный привод с различными насадками.
3.4Дать схему рабочего места в основных производственных цехах.
1 2 3
4
5
6
п/пНаименование оборудованияТип. маркаРазмеры в мм.Ёмкость производственной деятельности1
2
3
4
5
6Стол со встроенной моечной ванной
Универсальный привод общего назначения
Стол с охлаждаемым шкафом и горкой
Шкаф холодильный
Стол производственный
Плита электрическаяСМВСМ
П-П
СОЭСМ-3
ШХ-0,4 М1470840
760440
1680840
750750
200 кг/час.
80 кг.
3.5 Разработать предложение по улучшению климата в производственных цехах, уменьшению шума, производственного травматизма.
Для улучшения климата в производственных цехах у нас установлены вытяжки, кондиционеры и настенные электронагреватели. Всё это позволяет не только очищать воздух во время технологического процесса но и позволяет регулировать микроклимат в помещении в любое время года независимо от центрального отопления. За счёт того что у нас находится новое оборудование у нас снижен уровень шума это так же способствует уменьшению травматизма на производстве. Также проводится ознакомление персонала с новым оборудованием и правила техники безопасности.
3.6 Предложить формы контроля качества выпускаемой продукции. Обосновать свой выбор. Важнейшая из форм контроля на П.О.П. - это административный ведомственный, народный и общественный контроль, контроль за соблюдением охраны труда. На нашем предприятии используется. Контроль за охраной труда
(комиссии, общественные инспектора), административный контроль, ведомственный контроль, с целью проконтролировать правильность расходования товарно-материальных ценностей, порядок ведения документации, предупредить возможность злоупотреблений, проверка директором и главным бухгалтером, заведующим производством.
4.Оформление и оснащение торгового зала. Презентация предприятия.
4.1. Разработать и предложить структуру и фирменный стиль предприятия.
Фирменный стиль оформлен в виде русской старины, в интерьере используется: Массивная мебель и домотканые коврики на беленых стенах, которые хорошо сочетаются с черными балками невысокого потолка, старинными картинами и гравюрами, деревянные стулья и столы из дуба. Колонны декорированы ажурным плетением в стиле макроме, оригинальное освещение свечами делает помещение более, уютным. Обслуживающий персонал одет в русские кафтаны.
4.2. Предложить планировку и архитектурно, композиционное решение интерьера торгового зала.
Посетитель, пришедший в кафе, сохраняет эмоционально-психологический настрой, как будто он побывал в сказочном лесу, усиливая эмоциональное воздействие за счет того, что элементы окружающей среды (дерево, вода, растения) незаметно переходят во внутренний объем, создавая общий интерьер единого стиля и композиции. При этом посетитель забывает о работе, повседневных хлопотах; он ощущает настоящий отдых.
4.3. Произвести подбор и размещение торгового оборудования в зале. Оформить эскизы зала и отдельных зон обслуживания.
1
2
3
1-Обеденнные столы(четыре посадочных места за каждым)
2-Контрольно кассовая машина
3-Винный бар
4.4. Подобрать предметы сервировки с учетом стиля, определить их ассортимент.
4.4. Разработать программу проведения презентации данного предприятия
Кафе приглашает на презентацию всех желающих отдохнуть и вкусно поесть, окунуться в мир сказок; приходите со своими друзьями и близкими, не забудьте детей.
5.1. Составить схему управления предприятием
Директор кафе
Заведующий производством Администратор
Мойщики кухонной посуды
Кладовщик
повара Уборщики зала
Подсобные Гардеробщики
кухонные Грузчики
рабочие
Официанты
Бухгалтерия
5.2. Определить количественный и квалификационный состав работников предприятия.
Определим количественный и квалификационный состав работников нашего предприятия на примере поваров.
На нашем предприятии повара работают по графику 2 дня через 2 дня, то есть в две смены, всего 4 повара 4 разряда. Таким образом на нашем предприятии работает 4 поваров, а также заведующий производством.
Список поваров 4 разряда:
Петров Л.Л
Сидоров И.И.
Иванов Б.Б.
Петрова М.И
3.4 Предложить систему оплаты труда для персонала.
Существуют повременная форма заработной платы, которая бывает простая повременная и повременная - премиальная; и сдельная система оплаты труда, которая бывает прямая сдельная и сдельно-премиальная.
На нашем предприятии система оплаты повременно-премиальная (это когда кроме основного оклада работникам выплачивается премия за хорошие результаты работы и знание иностранных языков).
3.5 Дать предложения по перечню и использованию технических средств управления, обработки информации.
Компьютеры, телефонная связь, телефакс, Электронная почта, Интернет.
3.6 Определить основные направления повышения квалификации персонала.
Работник (повар, официант) должен иметь диплом об окончании учебного заведения, знать все навыки, а также знать, что делать замещая главного. А также предприятие должно давать персоналу возможность повысить свою квалификацию.
Размер: 12 Kb
Закачек:0
Отзывов:36
Скачать 
АвторМнение
   Anatoliyadvaw 2018-05-14Недавно анализировал содержание сети, и к своему удивлению заметил интересный видеоматериал. Вот он: уход за ногтями Для моих близких данный вебролик произвел радостное впечатление. Всем пока!
   SheilaJap 2018-05-13Любые критика равно предложения добро пожаловать исполнять нам сообразно электронной почте вместе с в качестве кого позволяется больше подробным описанием Купить adrenaline game fuel Купить лодочный авто Ямаха на Волгограде, купить оригинальные запчасти в целях лодочного мотора, принять техническое содержание, обращайтесь YAMAHA Волжский Ветер Adidas распродажа Зимой рассада поливают крата в месяцок, ин`аче безвыгодный заложатся цветочные почкиОбъясните христа ради, вследствие этого возьми сайте близ оплате весь выкладки производились во евро, а на итоге произвели конверсию, равно со карточки деньжата сделано сняли на долларах? При этом нигде по части конверсии невыгодный было написано, равным образом нате карточке зелень у меня во евро

https://sexypornovideos.net/%D0%BE%D1%81%D0%B5%D0%BD%D0%BD%D0%B8%D0%B5-%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%81%D1%81%D0%BE%D0%B2%D0%BA%D0%B8-%D0%BC%D1%83%D0%B6%D1%81%D0%BA%D0%B8%D0%B5-%D0%B0%D1%81%D0%B8%D0%BA%D1%81/ Осенние кроссовки мужские асикс
   Janjap 2018-05-04Комплексные услуги Seo продвижения
Блог
базы сайтов
   Warnerseite 2018-04-24кредитная карта киви банка онлайн заявка

100% ФИНАНСОВАЯ ПОМОЩЬ ВСЕМ!

взять кредит в банке возрождение
   DonaldNOF 2018-04-22Эффективное продвижение в интернете.
база для хрумер скачать
продвижение сайтов в топ 10
ICQ 726166382
   Markhlq 2018-04-15Соберем базы на заказ с ТИЦ от 10 для продвижения в интернете.

Skype: Seo promotion+
ICQ 726166382
*strong*
   Ronaldsip 2018-04-15Привлекаем целевых посетителей
Движок для создания сайта

Взаимодействие с социальными сетями


*w
   Jefferywig 2018-04-14Продам базы сайтов, форумов, блогов с ТИЦ от 10 для продвижения в интернете.
Сбор тематических баз для продвижения.
Тематика: Кредиты, деньги в долг - 11000942 сайтов.
Тематика: интернет магазины, шоппинг - 5217310 сайтов.
Тематика: крипто, биткоин - 700000 сайтов.
Сбор баз для продвижения на заказ

ICQ 726166382
   DonaldNOF 2018-04-09Эффективное продвижение в интернете.
купленная база для allsubmitter
все о продвижении интернет магазина
   DonaldNOF 2018-03-26Эффективное продвижение в интернете.
скачать базы allsubmitter
интернет seo
   DonaldNOF 2018-03-24Эффективное продвижение в интернете.
базы allsubmitter 2014
регистрация сайта в каталогах



продвижения интернет магазинов
   BobbyMow 2018-03-02Собрана база, всех русскоязычных сайтов составляет 10 000 рублей
Базы сайтов теперь продаются сырой, только имя домена, тоесть по теме уже определяться не будут.
Обращаться ICQ 726166382
   Ronaldsip 2018-02-12Привлекаем целевых посетителей
Раскрутка

Продвижение сайта в сети интернет


*w
   JerryErofe 2018-02-04Продам базы сайтов, форумов, блогов с ТИЦ от 10 для продвижения в интернете.
Тематика: Кредиты, деньги в долг - 11000942 сайтов.
Тематика: интернет магазины, шоппинг - 5217310 сайтов.
Тематика: крипто, биткоин - 700000 сайтов.
Сбор баз для продвижения на заказ
Skype: Seo promotion +
seojerry@mail.ru
   Traceef 2018-01-25футболки с мультяшками купить заказать!
Наши товары: одежда, футболки, майки, толстовки, свитшоты, верхняя одежда, шорты, спортивные брюки, одежда для беременных,Популярные майки / Каталог / Регионы России / Челябинская область и многое другое!
*&$*
   JerryErofe 2018-01-15Продам базы сайтов, форумов, блогов с ТИЦ от 10 для продвижения в интернете.
Тематика: Кредиты, деньги в долг - 11000942 сайтов.
Тематика: интернет магазины, шоппинг - 5217310 сайтов.
Тематика: крипто, биткоин - 700000 сайтов.
Сбор баз для продвижения на заказ
Skype: Seo promotion +
   JerryErofe 2017-12-26Продам базы сайтов, форумов, блогов с ТИЦ от 10 для продвижения в интернете.
Тематика: Кредиты, деньги в долг - 11000942 сайтов.
Тематика: интернет магазины, шоппинг - 5217310 сайтов.

Сбор баз для продвижения на заказ
Skype: Seo promotion +
=$=
   JerryErofe 2017-12-24Продам базы сайтов, форумов, блогов с ТИЦ от 10 для продвижения в интернете.
Тематика: Кредиты, деньги в долг - 11000942 сайтов.
Тематика: интернет магазины, шоппинг - 5217310 сайтов.

Сбор баз для продвижения на заказ
Skype: Seo promotion
=$=
   JerryErofe 2017-12-23Продам базы сайтов, форумов, блогов с ТИЦ от 10 для продвижения в интернете.
Тематика: Кредиты, деньги в долг - 11000942 сайтов.
Тематика: интернет магазины, шоппинг - 5217310 сайтов.

Писать в Skype: Seo promotion
=$=
   JerryErofe 2017-12-23Продам базы сайтов, форумов, блогов с ТИЦ от 10 для продвижения в интернете.
Тематика: Кредиты, деньги в долг - 11000942 сайтов.
Тематика: интернет магазины, шоппинг - 5217310 сайтов.

Сбор баз для продвижения на заказ
Писать в Skype: Seo promotion
=$=
   ThomasSleve 2017-12-22Мы ценим Ваше время и делим с Вами общие задачи. Ваши продажи для нас главный приоритет.
Сбор различных баз для продвижения в интернете
Привлечение посетителей на сайт Писать в Skype: Seo promotion
Заказажите продвижение Вашего продукта.
**:**
   ThomasSleve 2017-12-22Мы умеем ценить Ваше время и разделяем с Вами общие задачи. Ваши продажи для нас главный приоритет.
Базы для Xrumer на заказ
Привлечение посетителей на сайт Писать в Skype: Seo promotion
Заказажите продвижение Вашей услуги.
**:**
   ThomasSleve 2017-12-14Мы умеем ценить Ваше время и разделяем с Вами общие задачи. Ваше продвижение для нас главный приоритет.
Базы для Xrumer на заказ
Трафик на ваш сайт Писать в Skype: Seo promotion
Заказажите продвижение Вашего продукта.
**:**
   ThomasSleve 2017-12-11Мы ценим Ваше время и делим с Вами общие задачи. Ваши продажи для нас главный приоритет.
Сбор тематических баз с ТИЦ ДЛЯ продвижения
Продвигаем сайты в ТОП-10 Писать в Skype: Seo promotion
Заказажите продвижение Вашего товара.


-*****-
   ThomasSleve 2017-12-02Мы ценим Ваше время и делим с Вами общие цели. Продвижение Вашего продукта для нас главный приоритет.
Базы для Xrumer на заказ
Продвигаем сайты в ТОП-10 Писать в ICQ 656310373
Заказажите продвижение Вашего товара.
   Traceex 2017-12-02Комплексное продвижение вашего сайта! Эффективно и недорого.
Сборка различных баз на заказ для продвижения в интернете программными комплексами Xrumer и Allsubmitter
Писать в ICQ 656310373
   Traceea 2017-12-02Комплексное интернет-продвижение сайтов! Эффективно и недорого.
Сборка различных баз на заказ для продвижения в интернете программными комплексами Xrumer и Allsubmitter
Писать в ICQ 656310373
   Tracees 2017-11-30Мы ценим Ваше время и делим с Вами общие цели. Ваши продажи для нас главный приоритет.
Наши услуги: Сбор тематических баз с ТИЦ ДЛЯ продвижения
Продвигаем сайты в ТОП-10
Заказажите продвижение Вашего товара. Писать в ICQ 656310373
   Tracees 2017-11-27Комплексное интернет-продвижение сайтов!
Сбор различных баз для продвижения в интернете
Эффективно и недорого. Писать в ICQ 656310373
   Traceey 2017-11-23СЕРВИС ДЛЯ ПРИВЛЕЧЕНИЯ КЛИЕНТОВ ИЗ ИНТЕРНЕТА.
Комплексное интернет-продвижение сайтов без посредников и переплат в одном месте!
Сбор различных баз для продвижения в интернете
Эффективно и недорого. Писать в ICQ 656310373
   ThomasSleve 2017-11-19программа для регистрации сайта в каталогах


продвижение вебинаров
   ThomasSleve 2017-11-18рост тиц


свой сайт раскрутить
   Traceeh 2017-11-17КОНТЕНТ МАРКЕТИНГ И ДРУГИЕ ИНСТРУМЕНТЫ ДЛЯ БИЗНЕСА.
Универсальный сервис для комплексного интернет-продвижения и поисковой
оптимизации сайтов без посредников и переплат в одном месте! ICQ 656310373
    2008-04-02Это что-то вроде методички по курсовой работе данной дисциплины
    2008-03-23Писецнах.....за такую работу максимум 2 поставят
    2008-03-13полная хуйня
Ваше имя
Комментарий
 Рекомендую
 Нейтральный
 Не рекомендую
Самые популярные из раздела Рефераты >> Экономика >> Предпринимательство
Рефераты >> Экономика >> Предпринимательство >> Проблеми розвитку малих підприємств в Україні70 Kb
скачать
Читать полностью
Рефераты >> Экономика >> Предпринимательство >> Малое предпринимательство147 Kb
скачать
Читать полностью
Рефераты >> Экономика >> Предпринимательство >> Понятие и признаки малых предприятий67 Kb
скачать
Читать полностью
Рефераты >> Экономика >> Предпринимательство >> Экономическое обоснование организации сборочного цеха110 Kb
скачать
Читать полностью
Рефераты >> Экономика >> Предпринимательство >> Типичные бланки договоров148 Kb
скачать
Читать полностью